RejsRejsRejs » Seneste indlæg » Rejsemål » Afrika » Etiopien » Etiopien – råt for usødet
Etiopien Rejsemål

Etiopien – råt for usødet

 

Etiopien er et ældgammelt kulturland, som lever rigtig dårligt op til de billeder mange danskere har af landet som evigt hungersnødsramt. Derfor kommer det ofte også som en stor overraskelse, at man kan opleve ældgamle kafferitualer og madtraditioner i levende live i Etiopien. Tag med Ane Hess-Nielsen på en blodig mad-rejse til et af de første kristne lande i verden. 

I den travle hovedstad Addis Ababa i Etiopien besøger jeg en af byens mange slagterforretninger. ”Vi elsker råt kød. Vi er jo etiopiere” fortæller en af de unge slagtere i Sami Kitfo – et slagtehus der ligger på Bole Road, som er en af byens travleste hovedgader. ”Jeg spiser selv råt kød hver dag” fortsætter slagteren, og skærer behændigt det ferske kød i stykker til de ventende kunder.

Til de rå kødretter serveres som oftest injera, en  etiopisk pandekage lavet af teff mel, som er en græsart, der udgør en vigtig del af måltidet i landet. Man spiser med hænderne, dypper kødet i stærke krydderier og pakker det ind i injera. Nogle spiser fladbrødet kocho som stammer fra den etniske gruppe Gurage’s madtraditioner. Etiopiere vil normalt dyppe hver luns kød i awaze – en slags chili pasta eller i mitmita krydderi – en pulveriseret stærk chili blandet med krydderier. Man drikker øl eller sodavand til. Ofte Fanta eller cola blandet med mineralvand. Nogle skyller ned med et glas araki, der er en en stærk lokal spiritus. Den dræber sandsynligvis alt på vej ned og siges at være god mod dårlig mave.

Se mere om forfatteren Ane Hess-Nielsen her

Addis abeba - kød - etiopien - rejser

Krig og myter

Legenderne siger, at etiopiernes forkærlighed for råt kød stammer tilbage fra det 16. århundrede. Kødet var oprindelig en krigstidsopfindelse i forbindelse med Gurages krige. Gurage er en etnisk gruppe der i dag udgør 5,5% af Etiopiens samlede befolkning og som primært bor midt inde i landet, godt 100 km fra hovedstaden. De er kendt for at være et hårdtarbejdende folk, og for deres madtraditioner og dans.

Det er en etiopisk myte, at når Gurage-tropperne kogte og tilberedte deres kød, steg røgen fra deres brande op og fjenden kunne se og dufte maden. På den måde blev de afsløret og overfaldet. Gurage-tropperne havde derfor brug for at udvikle metoder så de kunne tilberede mad uden at tiltrække opmærksomhed fra rygende bål.

Addis abeba - kød - etiopien - rejser

I dag spiser de fleste af Etiopiens godt 80 forskellige etniske grupper råt kød. En af de mest populære kødretter er kitfo, hakket råt kød blandet med etiopiske krydderier serveret med frisk smuldret ost eller gomen – en bitter grøntsag. En anden version end kitfo er tere siga, der blot betyder “råt kød” eller ”gored gored” som det ofte også kaldes. Kødet kræver nærmest ingen forberedelse, men består af lange strimler af kød, hvor slagteren bruger en kniv til at afskære kødet stykke for stykke. Handlingen kaldes for q’wirt, og ordet kommer fra det amhariske ord q’warata, der betyder ”at skære”. Etiopiere foretrækker at spise råt kød til frokost midt på dagen, eller i weekenden og på de store helligdage.

I Etiopien kan man altid finde tere sega ved bryllupper og andre traditionelle ceremonier.

Tips til planlægning af rejsen til Etiopien

Der er flere gode rejsebureauer, der tilbyder Etiopiensrejser, ofte den klassiske rute med Bahir Dar, Nilen og Lalibela. Vi kan anbefale, at du overvejer et bureau, der inkluderer det helt unikke stammeland i syd, som reelt kun kan besøges med en organiseret tur. Hvis du er til det helt vilde, ligger en af verdens mest ekstreme destinationer også i Etiopien, nemlig Danakill Depression, hvor temperaturerne matcher naturen i vildskab. Stedet bliver også kaldt “Det varmeste og mest ugæstfrie sted på kloden”.

Hvis du vil booke selv er der tips til flybilletter, hotel og billeje her i vores guide – Ethiopian Airlines er nu Afrikas største flyselskab, og fungerer virkelig godt både udenrigs og indenrigs, så de kan anbefales.

I denne boks er der links til en eller flere af vores samarbejdspartnere. Hvis du vil læse mere om, hvordan det foregår, så se her

Efter fasten

For den etiopiske middel- og overklasse er det en populær social aktivitet at tage ud i weekenden og nyde tere siga på en af byens mange slagtehuse. Råt kød serveres nemlig hellere på slagterhuse end på restauranter. Der er en afslappet stemning og på flere af Addis Ababa’s mest populære slagtehuse kan man få svært ved at finde et bord i weekenden.

Slagterhusene har normalt udendørs områder hvor folk sidder ved plastikborde og spiser og drikker dagen lang. I nogle familier er råt kød udelukkende forbeholdt de voksne. Børn og unge skal være en vis alder før forældrene vil lade dem smage. Nogle steder er kød-spiseret en mere mandlig aktivitet – mænd mødes og spiser og drikker stærk alkohol sammen.

lalibela - etiopien - præst

Ved højtider spiller kød og råt kød en vigtig rolle i Etiopien, som menes at have en af de største husdyrbestande i Afrika. Efter helligdage bugner slagterne af kød, hvorimod der i fastetiden op til helligdagene oftest er tomt og lukket. De travleste højtider er omkring den ortodokse jul, som afholdes 7. januar (efter koptisk kalender) og den ortodokse påske.

I den ortodokse kristendom har man over 200 dage med faste om året, og fasten betyder ingen mad før midt på dagen, og ingen kød og mælkeprodukter overhovedet. Derfor er Etiopien også rig på vegetariske retter. Men ved de kristne højtider mærker man begejstringen for lammekød, kylling, oksekød og ikke mindst råt kød.

På trods af de sundhedsmæssige risici ved at indtage store mængder af råt kød er etiopierne loyale overfor deres kødretter. Der er virkelig tale om en gastronomisk kærlighedsaffære med historiske og kulturelle rødder i det oversete rejseland.

Om rejseskribenten

Ane Hess-Nielsen

Ane Hess-Nielsen

Jeg har en passion for rejser, historie, kultur, religion og sprog og jeg er altid i færd med at planlægge min næste rejse. I 2018 går turen til Dakar, Senegal.
Min eventyrlyst - hvad enten jeg rejser som skribent, expat, rejseleder, udvekslingsstudent eller turist - har bragt mig til over 30 lande på fire kontinenter. Jeg har blandt andet sprunget i bungee jump ved Victoria Falls, været på trekking i Kashmir, besøgt ørkenbyen Yazd i Iran, gået på den kinesiske mur, besøgt underjordiske kirker i Etiopien og været på safari i Botswana.

Kommentér

Kommentér

Nyhedsbrev

Find fly, hoteller og hostels her

Rejsesjov på RejsRejsRejs

Bliv rejseklogere her

Har du læst denne her?

Show Buttons
Hide Buttons